主料:
面粉，
800克，
凉水，
420克（面粉用），
圆茄子，
两个，
猪肉馅，
150克
辅料:
植物油适量，
大蒜，
数瓣，
酱油适量，
盐适量肉末茄丁手擀面的做法步骤
1.面团先揉好，然后盖盖子饧着；这是饧好后的面团，能看到非常的滋润
2. 圆茄子两个，清洗干净
3. 茄子去蒂，切成一公分左右的小丁
4.大蒜拍碎切末
5. 炒锅中倒入适量植物油，油到8成热时，将猪肉馅倒入锅中，炒至变白
6.将茄子丁倒入肉锅中，翻炒均匀后加适量的酱油、盐
7.再倒入热水，盖盖子，焖烧10分钟左右，然后出锅
8.锅中煮水的同时，面团取出放在案板上，擀成厚约3、4毫米的大片
9.中间撒细玉米面防粘，对折对折再对折，每折一次都要撒细玉米面
10.切成细细的面条，粗细可以随自己的口感来定
11.锅中的水煮开后，将面条中的玉米面抖落出来，面条入锅中先停留10秒，再用筷子挑散后煮熟
12.煮熟的面条捞出，过两次凉水
13.涝干水后捞入碗中，浇上肉末茄丁汆儿开吃
小窍门&温馨提示
面团宜硬不宜软，软硬合适最好；如果没有细玉米面，用白面也成，但效果不如玉米面；煮完面的面汤可以直接当汤喝，正所谓“原汤化原食”，也可以用来刷锅刷碗，去油污效果特别好；圆茄子比长茄子更适合做汆儿，也可以加入青椒丁，营养更丰富； 夏天吃面，可以过两遍凉水，吃起来更爽利，冬天吃用热水过一遍就可以了。
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